| Rundgang |
| Die Geschichte der Kartoffel |
| Die Kartoffelpflanze |
| Die Kartoffelstärke |
| Biologischer Nutzen für die Pflanze |
| Chemischer Aufbau |
| Amylopektin |
| Amylose |
| Gewinnung der Stärke aus der Kartoffelknolle |
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| Aussehen der Stärkekörner |
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| Quellenverzeichnis |
| Impressum |
Amylopektin
Amylopektin ist ein Hauptbestandteil (etwa 80%) der natürlichen, pflanzlichen Stärke.. Dieses Polysaccharid beseht aus mehreren tausend D-Glucose-Monomeren, die α-1,4-glykosidisch miteinander verbunden sind.
Etwa alle 26 Monomere erfolgt eine α-1,6-glykosidische Verknüpfung, wodurch eine baumartige Verzweigung entsteht.
Amylopektin hat somit nur ein reduzierendes Ende.
Mit Kaliumiodid-Lösung ergibt sich eine Rotfärbung. (09.01.05, Quelle)