| Rundgang |
| Die Geschichte der Kartoffel |
| Die Kartoffelpflanze |
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| Chemischer Aufbau |
| Amylopektin |
| Amylose |
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Amylose
Amylose ist ein Bestandteil (etwa 20%) der natürlichen, pflanzlichen Stärke. Dieses Polysaccharid besteht aus etwa 300 bis 600 D-Glucose-Monomeren, die α-1,4-glykosidisch miteinander verbunden sind.
Amylose hat eine unverzweigte, spiralig gewundene Struktur (etwa 6 Glucosemoleküle pro Windung). (09.01.05, Quelle)
