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Die Zusammensetzung der KartoffelNährstoffgehaltDie chemische Zusammensetzung der Kartoffel stellt für ihre Verwendung als Nahrungsmittel eine gute Voraussetzung dar, wobei zu beachten ist, dass die Bestandteile je nach Sorte und Wachstumsbedingungen in ihrer Menge variieren und so einer bestimmten Schwankungsbreite unterworfen sind. Diese ist in folgenden Tabellen dargestellt, in welchen Minimum und Maximum, und an erster Stelle der mathematische Mittelwert aufgelistet sind. Der Gehalt in der Kartoffel ist jeweils bezogen auf 100 g essbaren Anteil: HauptbestandteileVitamine, Mineralstoffe und SpurenelementeZusammenfassend lässt sich sagen, dass die Kartoffel durchaus positiv für die Ernährung ist, noch dazu, da ihr Energiegehalt mit 65 – 70 kcal bzw. 272 – 293 kJ pro 100 g Kartoffel im Vergleich mit anderen Nahrungsmitteln relativ gering ist. Der hohe Vitamingehalt, vor allem an Vitamin C, macht die Kartoffel besonders gesund. Außerdem ist sie ballaststoffreich, und der geringe Anteil an Eiweiß wird durch dessen biologische Wertigkeit, welche aufgrund des hohen Lysingehaltes besteht, aufgewogen. |
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